春日是菠萝盛产之季，用当季的水果制作酵素是最合适不过了。
菠萝有着浓郁的果香，让人陶醉。
材料：菠萝2-3个，光口玻璃瓶1个，土冰糖500g左右
制作：
1.事先将大块的土冰糖敲碎。
2.光口玻璃瓶洗净沥干，可用开水烫一烫。
3.菠萝去皮（切下的皮不要丢弃，也可以问水果店老板要一些菠萝皮，制作洗剂酵素非常好。）
用纯净水冲洗干净，切成小块备用。
注意:刀和砧板请用专用的，不要与平时厨房用的合用。
4.采用一层水果一层冰糖的方法，将菠萝块腌制好。在最上面用一层厚冰糖覆盖，盖上盖子后置于阴凉处。
3周~1个月后即可饮用
饮用方法：用干净无油无水的勺子舀适量菠萝酵素出来，兑上温水或冰水饮用。
下图是一周后菠萝酵素的样子。发酵正常的表现就是出现众多泡沫，没有白霉或黑菌产生。
根据容器大小，可以一次将2个菠萝都做了，如果容器不是很大，可以在短期内分批做。我在第3天加了一个菠萝。
小贴士：
1.酵素的成功的秘诀在于操作过程无生水无油。
2.密封但不是完全密封，需要在发酵初期的一周内，隔天打开盖子透气一下，以释放发酵时产生的大量气体，防止瓶子爆裂。打开透气后，可用干净的勺子将水果往下压，以充分接触汁液，并加盖一层冰糖后重新盖上盖。
水果酵素可以用多种水果混合蔬菜共同制作，发酵的时间越久越好。
当然，水果酵素发酵时间越长会伴随酒味的产生，类似果酒的感觉，这并不妨碍其功效。
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